Beschreibung
Dieses einmalige Microlot kommt von der Familiengeführten Farm Sito Boa Vista aus der Region Sul de Minas in Brasilien. Die Region ist bekannt für seine körperreichen und vollmundigen Kaffees. Was dieses Microlot so besonders macht, ist die Semi-Anaerobe Aufbereitung für die sich der Farmer Celio und seine Familie entschieden haben: Die Varitäten gelber und roter Catuai wurden vor dem Trocknen mit der Hefe CIMA von Lalcafe unter möglichst kontrollierten Bedingungen fermentiert, um neue positive Kaffeearomen zu kreieren.
Hierzu wurde zunächst der Hefeansatz aktiviert und anschliessend die Kaffeekirschen mit dem Hefeansatz benetzt. Der Kaffee bleibt dann für 72 Stunden in einem verschlossenen Sack, um möglichst sauerstoffarme Bedingungen zu erzeugen. Die Hefen bauen während des Vorgangs die Schleimschicht der Kaffeebohnen ab, und erzeugen so die erwünschte volatile Aromakomponenten, die von den Kaffeebohnen aufgenommen werden. Anschließend werden die Bohnen für ca. 14 Tage auf dem Terreiro in der Sonne getrocknet und zum Schluss nochmal auf Defekte Handverlesen.
Die Vorteile der Fermentation mit kultivierten Hefen sind zum Einen die bessere Kontrolle und Management der Fermentation wodurch man eine konsistente und reproduzierbare Qualität erreicht und zum anderen wird das Wachstum von negativen Organismen verhindert.
Durch diesen ungewöhnlichen Aufbereitungsprozess entsteht ein komplexer und sehr außergewöhnlicher Kaffee mit Noten von Erdbeere, Milchschokolade und Vanille.
Den Rohkaffee beziehen wir über Petunia. specialty coffee.
| LAND | Brasilien |
| REGION | Sul de Minas |
| PRODUZENT | Sitio Boa Vista |
| ANBAUHÖHE | 1100 – 1150m |
| SORTE | Arabica |
| VARIETÄT | Gelber und Roter Catuai |
| AUFBEREITUNG | Natural, Semi-Anaerob mit Hefe fermentiert |
| RÖSTGRAD | Hell |
Zubereitung
Boa Vista eignet sich für alle Arten der Zubereitung von Filterkaffee ist aber auch was für Freunde von hellen und fruchtigem Espressi aus dem Siebträger.
Unsere Empfehlung
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
18g
96°C
2:45 min
320g
