Boa Vista Microlot Filterkaffee

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Ein komplexer und sehr außergewöhnlicher Kaffee aus Brasilien

  • Semi-Anaerobe Aufbereitung mit Hefe
  • 100% Arabica
  • In der Tasse mit Noten von Erdbeere, Milchschokolade und Vanille.

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Beschreibung

Dieses einmalige Microlot kommt von der Familiengeführten Farm Sito Boa Vista aus der Region Sul de Minas in Brasilien. Die Region ist bekannt für seine körperreichen und vollmundigen Kaffees. Was dieses Microlot so besonders macht, ist die Semi-Anaerobe Aufbereitung für die sich der Farmer Celio und seine Familie entschieden haben:  Die Varitäten gelber und roter Catuai wurden vor dem Trocknen mit der Hefe CIMA von Lalcafe unter möglichst kontrollierten Bedingungen fermentiert, um neue positive Kaffeearomen zu kreieren.

Hierzu wurde zunächst der Hefeansatz aktiviert und anschliessend die Kaffeekirschen mit dem Hefeansatz benetzt. Der Kaffee bleibt dann für 72 Stunden in einem verschlossenen Sack, um  möglichst sauerstoffarme Bedingungen zu erzeugen. Die Hefen bauen während des Vorgangs die Schleimschicht der Kaffeebohnen ab, und erzeugen so die erwünschte volatile Aromakomponenten, die von den Kaffeebohnen aufgenommen werden. Anschließend werden die Bohnen für ca. 14 Tage auf dem Terreiro in der Sonne getrocknet und zum Schluss nochmal auf Defekte Handverlesen.

Die Vorteile der Fermentation mit kultivierten Hefen sind zum Einen die bessere Kontrolle und Management der Fermentation wodurch man eine konsistente und reproduzierbare Qualität erreicht und zum anderen wird das Wachstum von negativen Organismen verhindert.

Durch diesen ungewöhnlichen Aufbereitungsprozess entsteht ein komplexer und sehr außergewöhnlicher Kaffee mit Noten von Erdbeere, Milchschokolade und Vanille.

Den Rohkaffee beziehen wir über Petunia. specialty coffee.

 

LandBrasilien
RegionSul de Minas
Farm
Sitio Boa Vista
Varität
Gelber und Roter Catuai
Anbauhöhe
1100 – 1150m
Aufbereitungsmethode
Natural, Semi-Anaerob mit Hefe fermentiert

Zusätzliche Informationen

Gewicht0,250 g
Zubereitung

Aeropress, Chemex, Filter, French Press, Syphon

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