Caldas – das Herz der Kolumbianischen Kaffeeindustrie

In Chinchiná gelegen, in der Region Caldas in Kolumbien, ist El Renacer eine 30 Hektar große Farm auf Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlage schafft ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Arabica-Kaffee: Kühlere Temperaturen und eine langsamere Reifung der Kaffeekirschen sorgen für eine größere geschmackliche Komplexität in der Tasse.

Auf El Renacer wird eine Vielzahl an Varietäten angebaut, darunter Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo und Caturra. Diese Vielfalt, kombiniert mit den unterschiedlichen Höhenlagen der Farm, ermöglicht ein breites Spektrum an Geschmacksprofilen – von feinen, floralen Noten bis hin zu saftigen, fruchtbetonten Aromen.

Strawberry Co-Fermentation – Intensive Erdbeere, ein cremiger Körper und etwas Funk

Auf der Finca El Renacer beginnt der Prozess mit der sorgfältigen Auswahl vollreifer Kaffeekirschen, die im optimalen Reifestadium geerntet werden. Anschließend erfolgt eine Co-Fermentation mit frischen Erdbeeren, die die mikrobielle Aktivität gezielt beeinflusst und dem Kaffee eine feine Süße sowie vielschichtige Fruchtaromen verleiht.

Zur weiteren Steuerung und Verfeinerung des Prozesses werden ausgewählte Weinhefen und spezifische Kulturen eingesetzt. Dadurch erhält das Geschmacksprofil mehr Klarheit und Struktur. Nach der Fermentation wird der Kaffee langsam auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet, wobei Luftzirkulation und Temperatur genau kontrolliert werden. So kann sich eine ausgeprägte Tiefe entwickeln, ohne dass die lebendige Frische verloren geht.

Das Ergebnis ist ein Kaffee, der sowohl Experimentierfreude als auch Präzision widerspiegelt und die Hingabe der Farm zu Innovation und Detailgenauigkeit in jedem Schritt deutlich macht.

LAND	Kolumbien
REGION	Chinchiná, Caldas
PRODUZENT	El Renacer
ANBAUHÖHE	1600m
SORTE	Arabica
VARIETÄT	Caturra
AUFBEREITUNG	Washed, Strawberry Co-Ferment
RÖSTGRAD	Hell