Wie moderne technik den Geschmack im LÖSLICHEN KAFFEE bewAHRT
Instantkaffee, auch löslicher Kaffee, hat ein Imageproblem. Verbindet man mit der schnellen Tasse Kaffee, die nur durch Zugabe von heißem Wasser zubereitet werden kann, zwar einen Muntermacher, aber keinen ausgewogenen Kaffeegeschmack. Inzwischen bieten einige Röstereien bereits schonend produzierten Instantkaffee an, denn zugegebenermaßen hat Instantkaffee seinen Reiz, vor allem wenn es mal schnell gehen muss. Sei es auf der Arbeit, beim Campen, am Strand. Den Möglichkeiten sind hierbei keine Grenzen gesetzt.
konventioneller instantkaffee …
Instantkaffee stellt eine Kaffeeform dar, die aus fertig gebrühtem, getrocknetem Kaffee besteht. Durch einfaches Aufgießen mit heißem Wasser wird er sofort wieder zu trinkbarem Kaffee. Bei der Herstellung von konventionellem Instantkaffee wird häufig das Prinzip der Sprühtrocknung angewendet. Das bedeutet, dass das in großen Mengen hergestellte Kaffeeextrakt unter hohen Temperaturen von bis zu 300 °C getrocknet wird. Dies hat zur Folge, dass die komplexen Aromen oft nicht erhalten werden können. Außerdem werden die Kaffeebohnen schnell und dunkel geröstet, um die Kosten gering zu halten.
… versus instantkaffee der neuen generation
Doch was macht den Instantkaffee der neuen Generation aus? Wo liegen die Feinheiten und warum ist dieser Kaffee ein wahres Luxusprodukt? Bei der Herstellung des Instantkaffees der neuen Generation liegt der erste Unterschied zum konventionellen Instantkaffee in der Verwendung hochwertiger Kaffeebohnen, im besten Falle von Specialty Coffee Bohnen, die sorgfältig ausgewählt und schonend geröstet werden. Die darauffolgende Zubereitung des Kaffeeextraktes setzt ebenfalls auf Fingerspitzengefühl statt auf harsche Extraktionsmethoden. Jede Bohnenart verlangt nach einer eigenen Extraktionsmethode, bei der milde Temperaturen, die Extraktionszeit- und -art fein austariert werden müssen. Der Fokus liegt hierbei nicht auf der Erreichung größtmöglicher Mengen, sondern auf der Erhaltung des Aromas. Die Trocknung des Extraktes erfolgt mittels Gefriertrocknung (Lyophilisation). Dabei wird das Extrakt zunächst gefroren, das gefrorene Wasser geht unter Vakuumbedingungen direkt in die Gasphase über (Sublimation), was besonders aromaschonend für das Produkt ist. Übrig bleibt das fertige lösliche Kaffeepulver, das die komplexen Aromen bewahrt.
Abbildung 1. Sublimation- Änderung eines Stoffes vom festen in den gasförmigen Zustand
In dem ganzen Prozess wird darauf geachtet, die Aromen durch milde Bedingungen möglichst zu erhalten. Der Kaffee soll ausgewogen und vollmundig bleiben. Der Instantkaffee der neuen Generation ist aufgrund des aufwendigen Entwicklungs- und Herstellungsprozesses ein echtes Luxusprodukt und kann die Lücke zwischen Geschwindigkeit und Geschmack schließen.
18. Januar 2026- Sarah Kranz-Finger