Canephora – die ursprüngliche Kaffeesorte neu gedacht
Reza’s Natural Hydro Robusta verdankt seinen Namen einer außergewöhnlichen, wasserbasierten Fermentation, die den Charakter dieses Lots maßgeblich prägt. Die ganzen Kaffeekirschen werden zunächst 120 Stunden in Wasser mit einer Kombination aus drei verschiedenen Hefekulturen fermentiert. Nach einer ersten Trocknungsphase von 3 bis 4 Stunden in der Sonne werden die Kirschen erneut mit Hefen besprüht und für weitere 96 Stunden fermentiert.
Im Anschluss erfolgt eine langsame Trocknung unter direkter Sonneneinstrahlung. Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker und zugleich eleganter Robusta mit ausgeprägter Süße, vielschichtigen Fermentationsnoten und einem bemerkenswert klaren, sauberen Tassenprofil.
Nicht nur ein Kaffee mit einer besonderen Geschichte
Jlegong liegt an den Hängen des Mount Temanggung in Zentraljava, Indonesien – eine vulkanisch geprägte Landschaft, in der Kaffee als Teil eines vielfältigen Agroforstsystems wächst. Canephora, Arabica und Liberica gedeihen hier zwischen Gewürzen, Obstbäumen und Schattenpflanzen. Mineralreiche Böden, ein feuchtwarmes Klima und kühle Nächte schaffen ideale Bedingungen für außergewöhnliche Kaffees.
Hier arbeitet Reza Nurullah – ein Produzent, der mit innovativen Fermentationsmethoden und kompromissloser Qualität neue Maßstäbe setzt. Seine Geschichte ist ebenso außergewöhnlich wie seine Kaffees: Nach Jahren der Drogensucht und Obdachlosigkeit wurde er 2025 auf der JICC als „Most Influential Producer Indonesia“ ausgezeichnet.
Für Reza ist Kaffee weit mehr als ein Produkt. Die Arbeit in der Natur wurde zu seinem Neuanfang und treibt ihn bis heute an. Mit Leidenschaft, Neugier und dem Mut, Konventionen zu hinterfragen, inspiriert er heute Produzent*innen weit über Indonesien hinaus.
| LAND | Indonesien |
| REGION | Central Java |
| PRODUZENT | JB Coffee |
| ANBAUHÖHE | 850m |
| SORTE | Canephora |
| VARIETÄT | Robusta Balai Penelitian / Robusta Tugusari |
| AUFBEREITUNG | Hydro Natural |
| RÖSTGRAD | Hell |
Zubereitung
Wir empfehlen den V60 Filter, der Kaffee eignet sich aber auch wunderbar für die Aeropress oder Frenchpress. Auch als Espresso ist der Reza ein einmaliges Erlebnis!
Unsere Empfehlung
Ratio
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
1:19,2
13g
88°C
2:15min
250g
Ratio
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
1:2,8
18g
88°C
20-22s
50g
