El Renacer
In der kolumbianischen Region Chinchiná, Caldas, erstreckt sich die Finca El Renacer über 30 Hektar in Höhenlagen von 1.400 bis 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Das kühle Klima und die langsame Reifung der Kaffeekirschen schaffen ideale Bedingungen für die Produktion komplexer und hochwertiger Arabica-Kaffees.
Auf der Finca werden verschiedene Sorten angebaut, darunter Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo und Caturra. Das Zusammenspiel der unterschiedlichen Höhenlagen und Varietäten bringt Kaffees mit vielfältigen Aromen hervor – von zarten floralen Nuancen bis hin zu lebendigen, ausgeprägt fruchtigen Noten.
Geschichte der Farm
Vor fast vier Jahrzehnten begann Elmer Restrepos Weg in der Kaffeewelt in einer Trockenmühle. Dort erlernte und perfektionierte er die Kunst des Schälens, Sortierens und Trocknens von Kaffee. Diese praktische Erfahrung vermittelte ihm ein tiefes Verständnis für die Verarbeitung nach der Ernte und führte schließlich dazu, dass er nicht nur seine eigenen Kaffees, sondern auch die Erzeugnisse benachbarter Produzenten aus Chinchiná, Caldas, exportierte.
Heute, in seinen 60ern, ist Elmer eine angesehene Persönlichkeit in der kolumbianischen Kaffeebranche. Angetrieben von jahrzehntelanger Erfahrung und seiner Leidenschaft für Qualität gründete er El Renacer – eine Finca, auf der Tradition und Innovation zusammenfinden.
Heute steht El Renacer für präzise Verarbeitung, gezielte Experimente und ein kompromissloses Qualitätsbewusstsein. Jede Ernte spiegelt Elmers Überzeugung wider, dass außergewöhnlicher Kaffee durch Sorgfalt, Neugier und kontinuierliche Weiterentwicklung entsteht.
Was passiert beim Co-Fermentieren?
Die Finca El Renacer ist für ihre ausdrucksstarken und präzise kontrollierten Fermentationen bekannt. Auf der Finca werden Kaffees gemeinsam mit frischen Früchten wie Passionsfrucht, Ananas, Mango und Brombeere fermentiert. Darüber hinaus kommen Weinhefen und ausgewählte Varietäten zum Einsatz. Die anschließende langsame Trocknung auf afrikanischen Trockenbetten erfolgt unter sorgfältiger Kontrolle von Luftzirkulation und Temperatur.
Das Ergebnis ist eine Tasse, die zugleich intensiv und klar wirkt – mit Aromen von tropischen Früchten, Weißwein, Orangenblüte, Guave und Vanille, getragen von einer lebendigen Säure.
Dieser Lot ist ein gewaschener Kaffee aus einer Ko-Fermentation mit Ingwer. Dafür wird zunächst eine aktive Fermentationskultur aus Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae aufgebaut. Ein Teil der Kultur wird mit frischem Ingwer sowie etwas Panela oder Melasse versetzt. Der Ingwer verleiht der Fermentation eine charakteristische Note, während der Zucker die Fermentation unterstützt und sich mit dem natürlichen Zuckergehalt des Kaffees ergänzt.
Die Kaffeekirschen werden zunächst im Wasserbad sortiert, um unreife oder fehlerhafte Früchte auszusondern. Anschließend werden sie entpulpt und gemeinsam mit der Ingwerkultur in einem geschlossenen Tank für 72 Stunden fermentiert.
Danach wird der Kaffee langsam getrocknet: zunächst 2–3 Tage in der Sonne, gefolgt von 8 Tagen im Schatten. Der Trocknungsprozess wird fortgesetzt, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht.
| LAND | Kolumbien |
| REGION | Chinchina |
| PRODUZENT | El Renacer |
| ANBAUHÖHE | 1400-1800m |
| SORTE | Arabica |
| VARIETÄT | SL28 |
| AUFBEREITUNG | Washed, Ginger Co-Ferment |
| RÖSTGRAD | Hell |
Zubereitung
Wir empfehlen den V60 Filter, der Kaffee eignet sich aber auch wunderbar für die Aeropress oder Frenchpress. Auch als Espresso ist der Reza ein einmaliges Erlebnis!
Unsere Empfehlung
Ratio
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
1:16,6
15g
92°C
2:30min
250g
Ratio
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
1:2,5
18g
90°C
23-26s
45g
