Dieser Kaffee wird im Süden Mexikos, in der Region Motozintla im Bundesstaat Chiapas, in einer Höhe von 1.200 bis 1.320 Metern im Schatten von Ingas-Bäumen angebaut. Die klimatischen Bedingungen in Chiapas ermöglichen eine reiche und vielfältige Landwirtschaft. Hier werden Kaffee und Kakao angebaut, ebenso wie Bananen, Mais, Mangos, Honig und Zuckerrohr.
Mexiko ist eine vielfältige und anspruchsvolle Kaffeeanbauregion. Sie ist die Heimat vieler indigener Gemeinschaften – Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab … Bauern, die stolz auf ihr Erbe und ihre einzigartigen Varietäten sind, die mehrere Jahrhunderte zurückreichen. Die meisten Kaffeeplantagen werden familiengeführt, und es gibt eine wachsende Zahl solidarischer Kooperativen. Kurz gesagt: Eine Region voller kulinarischer, kultureller und geografischer Vielfalt!
Diese Mischung aus verschiedenen Varietäten (Catimor, Sarchimor, Rote Caturra usw.) ist das Werk von Jorge Arreola Nava. Nach der Ernte und dem Trocknen auf dem Patio sowie in einem mechanischen Trockner wird der Kaffee mit dem „Mountain Water“-Verfahren von Descamex entkoffeiniert.
Dieses Entkoffeinierungsverfahren wurde von Descamex entwickelt. Soweit wir wissen, ist es das einzige mexikanische Unternehmen, das Kaffee mit Wasser entkoffeiniert. Der Kaffee wird zunächst Dampf ausgesetzt, dann eingetaucht und gefiltert, um das Koffein zu entfernen, anschließend vier Stunden lang getrocknet und schließlich gereinigt.
| LAND | Mexiko |
| REGION | Chiapas |
| PRODUZENT | Jorge Arreola Nava |
| ANBAUHÖHE | 1200-1320m |
| SORTE | Arabica |
| VARIETÄT | Blend |
| AUFBEREITUNG | Washed |
| RÖSTGRAD | Mittel |
Zubereitung
Der Kaffee funktioniert für alle Zubereitungsarten.
Unsere Empfehlung
Kaffeemenge
Temperatur
Durchlaufzeit
Wassermenge
18g
96°C
2:30min
320g
